摘要：发酵工程是指利用微生物进行有机物的生化转化和生产，以及从中提取有用成分的过程。在食品工业中，发酵工程已被广泛应用于食品加工、营养品生产、酒精饮料制造等方面。在本论文中，我们将着重介绍发酵工程在食品工业中的应用，包括酸奶、啤酒、酱油、味噌等常见的食品产品。
发酵工程在食品领域中有广泛应用，可以将原料转化为各种有益的化合物和营养物质。以下是一些主要的应用：酸奶和乳酪：通过乳酸菌对牛奶进行发酵，产生有益的乳酸菌和营养成分，如钙和蛋白质。面包和酒精：通过酵母菌对面团进行发酵，产生二氧化碳，使其膨胀，形成空气孔。
发酵工程的基本环节包括配制、培养基、接种、发酵罐内等。发酵工程在食品、医药、农牧业等方面都有广泛应用。例如，谷氨酸棒状杆菌可以生产味精，黄色短杆菌可以生产赖氨酸。在医药方面，发酵工程可以生产抗生素、激素、维生素等药品。
该学科前途无量，需要发展：发酵工程作为最早从事微生物学的研究领域，在过去的3个世纪中为人类的生活、生存、社会的发展作出了重大的贡献。但这些都是过去的成就。
选择发酵食品的理由包括改善消化系统、改变肠道菌群环境、生成新的营养物质，以及对炎症性肠病的改善。发酵食品为我们的健康带来多方面的益处。 发酵工程，也称为微生物工程，是指利用微生物的特定功能，通过现代生物工程技术，为人类生产有用的产品或将微生物应用于工业生产过程。
食品工业指对畜牧业、农业和水产业等食用产品进行加工制造的工业部门，包括碾米、磨粉、食用油脂、糕点、制盐、制糖、烟草、酿酒、饮料、肉类、鱼类及其他水产、蛋类、乳类的加工和罐头食品制造等。
其基础是农业、林业、牧业、渔业和副产品的初级加工。按照中国的分类，食品工业包括食品、饮料和烟草制造业，细分为糕点、糖果、制糖、屠宰及肉类加工等多个子行业。食品工业与民众日常生活紧密相关，其发展水平直接反映人民生活品质的提升。
食品加工工业的发展历史比较悠久，食品工业指主要以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系。随着科学技术的不断进步，现代的食品工业发展迅速， 食品加工的范围和深度不断扩展，利用的科学技术也越来越先进。
我国农产品精深加工业得到空前重视。产品竞争力强，市场潜力大。食品加工技术成熟，配套行业发展迅速。加入WTO给我国食品工业带来了发展机遇。食品行业形成了一批具有一定规模和较高管理水平的强势企业。
食品生物技术是推进食品工业发展的核心技术之一，主要原因在于它能够让食品工业发展更快、更系统化，并改进很多方面。通过使用生物技术，科学家们可以开发和利用生物体系的特性和功能，来生产、加工或制造食品。
食品工艺学是应用化学、物理学、生物学、微生物学和食品工程原理等各方面的基础知识、研究食品资源利用、原辅材料选择、保藏加工、包装、运输以及上述因素对食品质量货架寿命、营养价值、安全性等方面的影响的一门科学。食品加工的概念：在描述食品加工的概念之前，先熟悉一些典型食品的加工流程。
食品加工工艺专业涵盖的核心课程包括： 无机及分析化学：研究无机化合物的性质及其分析方法，为食品加工提供基础理论支持。 有机化学：探索有机化合物的结构、性质和反应，这对于理解食品中的有机分子至关重要。 生物化学：关注生物体内发生的化学反应，特别是在食品加工和微生物作用中的作用。
纯净水的生产工艺更显科技含量，水源首先粗滤，接着通过离子交换、反渗透或蒸馏去除矿物质，达到纯净标准。杀菌、灌装、封盖、灯检，每一步都确保水质纯净无暇。 碳酸饮料的碳酸欢乐 碳酸饮料的制造则从水处理开始，辅以配料，瓶盖同样要经过清洗消毒。