三）功能化。这里说的功能化，是指保健（功能）食品的发展将成为21世纪食品工业的重点。
而在我国，自古就有药疗不如食疗的说法，也就是说在日常的饮食中只要注意饮食的合理搭配，就可以提高机体的各项功能，所以说功能食品是一个朝阳行业，是食品工业未来发展的方向。
新世纪食品工业的发展方向：随着科技与社会进步，食品工业正朝着更智能、环保和健康的方向发展。 开发重点：注重创新与科技融合，提升食品的营养价值和功能性。 研究重点：功能性食品科学的深入研究，探索其在食品工业中的应用潜力。
功能化 随着生活水平的提高和饮食观念的改变，人们对食品要求营养丰富、味美可口的同时还追求对人体具有某些独特的功效，如起到防病、抗病、强身、康复等功能。功能食品在国外是发展最快的且最具有发展前途的一类食品，在美国已视为“21世纪食品”的发展方向，在日本更被誉为“21世纪食品”，前景十分看好。
未来10年全球功能食品产业将以年均10%的速度发展，功能食品是21世纪食品工业发展的重点行业之一。按照我国经济发展和居民收人水平分析，功能食品发展有着较大的空间，预计到2010年功能食品的销售收入至少应占食品工业销售总额的3%以上。
第三阶段是食品工业的飞速发展期。21世纪，随着政策对食品工业的重视和资金投入，食品工业呈现出平稳快速的增长态势。2003年起，食品工业发展速度加快，年均增长速度达到20%至44%，产值每年增长超过4000亿元。
1、发酵食品：微生物在发酵食品的制造中起着至关重要的作用。例如，乳酸菌可以将乳糖转化为乳酸，用于制造酸奶或奶酪；酵母菌可以将糖类物质发酵产生二氧化碳气体，用于制作面包和啤酒；一些特定的细菌可以用于生产味精等。微生物保鲜：微生物也可以用于食品保鲜。
2、微生物酶在食品工业中的应用v 微生物生产酶制剂的特点 v 优点：种类多、便于工业化生产、产量大可 v 保证供应。 v 缺点：一种微生物可同时产生多种酶，因此 v 工序较复杂。应用：1 食醋 食醋是我国劳动人民在长期的生产实践中制造出来的一种酸性调味品。它能增进食欲，帮助消化，在人们饮食生活中不可缺少。
3、利用有益微生物制造食品、保藏食品，控制腐败微生物生长繁殖代谢，防止食品变质。微生物与食品的关系主要有有益、有害、有益和有害相互转化几种情况。
1、功能性食品是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的的食品。功能性食品有时也称为保健品食品。在学术与科研上，叫“功能性食品”更科学些。
2、功能食品的定义是指：一种食品如果可以令人信服地证明对身体某种或多种机能有益处，有足够营养效果改善健康状况或能减少患病，即可被称为功能食品。
3、功能性食品（Functional food）是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节肌体功能，不以治疗为目的的食品。传统意义上的功能性食品，——具有特定营养保健功能，适宜于特定人群食用，具有调节肌体功能，且不以治疗为目的。
1、发酵性豆制品。如腐乳、臭豆腐、豆豉、纳豆等；非发酵性豆制品。如豆腐、干豆腐、豆浆、豆腐干、素鸡等。
2、豆瓣酱 豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。豆浆 豆浆是中国汉族传统饮品，最早的豆浆为西汉淮南王刘安制作。将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。与西方的牛奶不同，豆浆是非常具有中国民族特色的食品，广泛流行于华人地区。
3、黄豆可以加工成的食物：非发酵大豆制品：如豆腐、豆制品（豆腐干、豆腐丝、豆腐泡）、腐竹、腐皮、豆芽、豆浆、黄豆粉、豆油等。 发酵大豆制品：如腐乳、豆酱、豆豉、酱油、纳豆等。大豆油脂系列产品：豆奶、豆奶粉、豆奶片、豆浆晶、酸豆奶等产品。大豆防肉制品：如大豆素肉等系列产品。大豆挤压膨化食品。
4、黄豆可以加工成的食物：非发酵大豆制品：如豆腐、豆制品（豆腐干、豆腐丝、豆腐泡）、腐竹、腐皮、豆芽、豆浆、黄豆粉、豆油等。发酵大豆制品：如腐乳、豆酱、豆豉、酱油、纳豆等。大豆油脂系列产品：豆奶、豆奶粉、豆奶片、豆浆晶、酸豆奶等产品。大豆防肉制品：如大豆素肉等系列产品。大豆挤压膨化食品。
随着科技的不断进步，食品智能加工技术“个性化定制”已经成为食品行业发展的重要趋势之一。未来，随着人们对健康和安全性的要求不断提高，食品智能加工技术“个性化定制”将会得到更广泛的应用，并对整个食品行业产生深远影响。
个性化定制是智能制造在食品加工领域的发展方向，主要是因为以下几个原因： 消费者需求的多样化：随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，消费者对食品的需求越来越多样化，个性化定制能够满足消费者个体化的口味、健康需求和文化差异，更好地迎合消费者的喜好和需求。
目前工厂自动化程度已经达到较高的水平，设备可以昼夜不停生产，企业人工成本下降了25%~30%。但是智能制造不等同自动化，工业互联网技术的潜力还显示在追求更高价值上，比如良率改善、数据决策等方面。
因为数字经济时代个性化定制赋能智能制造并推动制造业高质量发展的关键。本文运用成本-多样性综合分析方法考察了适度规模定制的演化过程，论证了适度规模定制。数字经济时代，个性化定制是未来产业发展的方向，但个性化定制由于生产本身的复杂性带来了一系列的不确定性和多样性，数据只有做到完整、及时、准。
节省成本：通过优化资源利用率和发现节省成本的机会，智能制造显著降低了企业的运营成本。提高质量和一致性：实时监控生产过程确保产品的稳定性和一致性，从而提高客户满意度。灵活性和定制化：智能制造使企业能够快速调整生产流程，满足不断变化的市场需求，实现个性化定制。
第三种模式是从个性化定制到互联工厂的转变，主要应用于家电、服装、家居等与消费者距离较近的消费品制造领域。企业在此模式下的重点是充分满足消费者多元化的需求，同时实现规模经济生产。这通常通过互联网平台来推动大规模个性化定制模式的创新。在整个智能制造过程中，设备和生产过程的智能化是关键环节。