文 | 魏水华
图 | 食味同学会
五年前，我发起了"食味之旅"。
作为一档以"吃"为主题的旅行项目，当时的我自己也没想到，能把这件事持续做五年。
5 个国家、17 条线路、49 座城市、821 位报名参加的小伙伴——纸面上的数字虽然抽象，但当那些与我一起走过山川湖海的小伙伴们；那些在行程中为大家分享的在地学者；各种领域的专家和技艺高超的大厨们，都成了我的微信好友之后；当我本人也在"食味同学"云南农大杨春和老师的引荐下成了云南的咖农后，我才猛然发现，食味之旅这件事，可能已经改变了我的人生观和世界观。
这是位于乌兹别克斯坦的古城撒马尔罕的一座天文台，也是食味中亚之旅里，我每次都会选择的目的地。
有小伙伴问过我：老魏，美食之旅，为什么要来看天文台？
答案是，只有发达的天文学，才能让远洋航海技术的诞生成为可能，因为有了远洋航海，包括番茄、土豆、玉米在内新大陆的各种物产，才有了被纳入法餐、意餐、中餐和日料等等著名菜系的可能性。
在人类的饮食启蒙史上，这座有启蒙意义的天文台的地位非凡。
这是位于昆明的云南第一任省长赛典赤 - 赡思丁墓，这位出生在乌兹别克斯坦的中亚色目人，在蒙古西征中被裹挟到中国，又在忽必烈征服大理国的战争中筹谋出力，最后受命成为云南行省平章政事，卒于昆明任上。
云南回族的复杂历史纠葛，以及到今天大家来到云南，吃到的那些不输西北风味的牛羊肉为主料的酥饼、火锅和面条米粉，都与这位老省长有着分不开的联系。
这是位于宁夏永宁县的纳家户清真寺，它的得名，是为了纪念赛典赤 - 赡思丁的长子纳速剌丁。他的后代们改汉姓为"纳"，围绕这座清真寺繁衍至今。
一个隐秘的细节是，虽然中亚穆斯林因为宗教的禁忌并不饮酒，但酒的蒸馏技术，却由这群人带进了中国。这极大地提升了中国酒的制造技术，甚至宁夏成为世界级葡萄酒产区，也有文化基因贯穿始终。
这是马来西亚马六甲的郑和纪念馆，清晰地记载了郑和其人的来处——赛典赤 - 赡思丁六世孙。
作为一个祖籍中亚、生长在云南的穆斯林，郑和的下西洋历程，诠释了那个时代阿拉伯世界先进的天文学、航海学；也映射了遍布东南沿海、南洋、印度洋的穆斯林商人群体。
包括胡椒、丁香、豆蔻、南姜在内的，来自南亚和东南亚的各类香料，在那个时代传入中国，丰富了中国人的餐桌，也掀起了华人下南洋的大潮，从根本上改变了南洋各国的食物风味，和今天世界的格局。
食味之旅的历次行程中，我们在撒马尔罕的乌兹别克族家庭做客，与当地人一起制作从中世纪流传至今的传统炖菜 dimlama；
我们在云南高黎贡山的咖啡产区徒步，在回族镇子上大啖铜瓢牛肉火锅；
我们在宁夏葡萄酒产区里连续造访了五家不同风格、不同历史的酒庄，与庄主们聊过往，也喝了二十几款风格各异的美酒；
我们登上马来西亚槟城的浮罗山背，在始于英殖时代的香料园里探索各式各样的南洋香气，动手做一桌香气扑鼻的饭菜，还做客第四代华人垦殖的榴莲园，在十几种榴莲的风味和庄园主讲述中，洞见下南洋大潮绵延至今的遗产。
于我来说，美食之旅不仅仅是与大家一起探店、烹饪，更是一场关于地理学、历史学和人类学的的大型田野调查。
很酷，是不是。
那些课本里的吉光片羽，将会在无可取代的历史现场里、在各地的地道风物和烹饪技艺中，找到串珠成链的丝线，和历史照进今天的镜子。
于我来说，美食之旅的意义绝不仅仅是"找到最好吃的店"。一个反直觉的经历是，我吃过最好吃的云南过桥米线，不在蒙自、也不在昆明，而在万里之外的美国拉斯维加斯。那家店老板反问我："全世界最好的演员在这里，为什么全世界最好的厨师不应该在这里？"
是的，在今天的世界，大城市对人才的虹吸效应，是缔造美食过程中超越产区、风土、口味、习俗等等一切的变量。
同样的逻辑，最好吃的潮汕菜可能不在潮州汕头，而在深圳上海；最好吃的鲁菜不在济南烟台，而在北京；最好吃的中亚菜系不在塔什干阿拉木图，而在日本神户和韩国仁川；最好吃的印度菜也不在德里加尔各答，而在新加坡和加拿大蒙特利尔……
这些大城市天然对有眼光有见识的餐饮投资人，和有技术有才华的厨师，有着无与伦比的吸引力：他们会去芜存菁，留下最好的地方风味；他们会根据时代的变化和大城市人口味的倾向，做适应性的改良；他们还会学习吸纳其他菜系的良好做法，做现代化的创新与融合。
但是，好吃的意义仅仅局限于此么？当然不是。
即便你吃不惯没有被改良过的潮汕生腌，但我还是推荐你在深夜十点，走进人声鼎沸的潮州打冷小铺，尝尝用于搭配生腌的白粥卤鹅各色小菜；
即使你对中亚地区扎实而油腻的抓饭、烤肉敬谢不敏，但我还是推荐你在载歌载舞的节日里走进乌兹别克斯坦、吉尔吉斯斯坦或中国新疆，在那些恢弘的清真寺、虔诚的百姓中，与他们一起尝尝这些原始的，代表民族传统的食物；
即使你从不吃榴莲，受不了榴莲的气味，但我还是推荐你深入南洋的种植榴莲的山上，尝尝才从树上掉落的，完全不同于市场店铺里被修饰过的风味，与辛勤种植的华人庄园主聊聊他们对选育种、田间管理的认识和付出的劳动；
即使你咖啡因过敏，但我还是推荐你来云南高黎贡山咖啡产区走走，在印度洋水系和太平洋水系的分水岭上，在英国传教士缔造的"福音谷"里，在联合国生物多样性基因库中，找寻咖啡背后，关于宗教、民族和语言博弈的另一层面的历史。
专业厨师常常会抨击所谓"正宗""地道"，那确实是影响技术创新和口味改良的枷锁。
但从另一个角度出发，在大城市、在精致饭店里的食物，它仅仅只是食物；而在原产地、在山川湖海里的食物，还是无法篡改、无法作伪的，比历史书更真实呈现一块土地宗教、民族、地理的忠实记录者。
感谢每一位报名参加过食味之旅的小伙伴，你们对我的信任，是我把乌托邦的理想，做成一场场真正的人文科学田野调查活动。
感谢每一位在食味之旅中呈现过专业知识和技艺的领域专家、科普学者、非遗大厨，你们的叙述和展示，是比任何古迹、老店、文献更加珍贵的，活着的史书。
感谢所有与食味艺文志一起发起过活动的平台 @基本常识、@那一座城、@佛教建筑、@艺旅文化、@历史讲坛游学、@早春乐事集等等，你们的参与，是我与大家一起拓展认知边界、增加味蕾包容度的最好注脚。
毕竟几人真得鹿，不知终日梦为鱼。世界变得越来越快，但我至今相信，对人文、民族、宗教的好奇，对美食的长情，是我们烙刻于灵魂深处的共性，也是我们在有生之年，更多一点点认识世界、更多一点点找寻自我的大门。
期待与更多的你们，遇见更大的世界。
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